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我要找書

題目日期 :2021/1/22~2021/2/11
週  別 :4
分  館 : 中山分館
題  目

"老抽"是醬油的一種,請問它與一般醬油的差別?

答  案

老抽是香港人的稱法,它屬於深色醬油,是醬油發酵後再多放2~3個月,經沉澱過濾而成,因有加焦糖色,所以外觀呈深咖啡色帶有光澤,料理是用於上色,味道不鹹並有甘甜味。

出  處

<料理名師的傳香滷味教科書 : 160道獨門不敗的傳家配方> 索書號427.1 4485 p.11

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黃*蓁 (ms)