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書籍資料

不只是料理 味蕾中的靈魂 : 品嚐十八位廚人的生命履歷與飲食文化 書封
  • 書名:不只是料理 味蕾中的靈魂 : 品嚐十八位廚人的生命履歷與飲食文化
  • 作者:楊路得著
  • 叢書名:生活.台灣.人文 ;27
  • 出版社:玉山社出版事業股份有限公司
  • 出版年:2022
  • 語文:中文
  • 適讀年齡:國中
  • 摘要: 民以食為天,而飲食文化又因為全球化及現代化的影響,使得到餐廳吃飯,享受多元的料理,成為社會的日常風景。楊路得採訪撰文的這本書《味蕾中的靈魂》以18位廚人為敘事焦點,瞭解他們如何成為廚人,生命怎麼引領他們與傾心注入食物/食材的世界。第一篇就吸引了我的目光:海上大廚。受訪的阿勇師笑談遠洋漁船大廚的工作,說道就算外頭正遇上大風大浪,雙腳也得要站穩,湯鍋要費力抓好;一面暈船反胃,一面要小心不能燙傷自己。這個工作一旦出海便9個月無法回家、要大量備料卻又不能讓船員吃膩的各種挑戰,但穩定的收入卻讓家裡的經濟足以維持下去,還毋須自己招攬客人。書中還介紹了臺灣較少見的異國料理,像是土耳其、拉丁南美洲、東歐料理等,亦介紹了其他類型的廚人,包括了不拘於椽柱之間的總舖師、外燴師與食育教育的廚人,還有個人烘焙工作室、專做辣醬或香腸,甚至養鰻的職人等,特別的是以餐廳做為接應生命所在的魚麗共同廚房。作為一種職業,這些職人在各自擅長的料理與理念之中鑽研的精神,令人肅然起敬。而他們背後的故事更勝於餐桌上的盛宴,是生命的饗宴。 林意雪書評
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